Dyson Vassilias
hello@infosi.bg
Стара Загора, България
14/02/2025

Великолепната напитка айрян

айрян

Великолепната напитка айрян: Превъзходните му качества

Айранът го наричат ​​го еликсир на здравето и дълголетието. Но нека не изпреварваме нещата и да Ви разкажем за всичко по ред. Нека започнем с отговора на един прост въпрос: какво е айрян?

Айрянът е ферментирал млечен продукт на тюркските, турските, балканските народи и жителите на Кавказ, който включва мляко, закваска, сол и вода.

Въпреки това, ако в някои нации се сервира под формата на освежаваща напитка, в други се смята за обилно ястие, а в течна форма има съвсем различно име – шалап.

Всичко това зависи от това какъв живот са водили жителите на тези земи в древността. Приготвяли го у дома, в обикновени глинени съдове, като слагали млякото да ферментира на топло място.

Състав на айряна

Както вече казахме, айрянът е ферментирал млечен продукт. Съответно, независимо от рецептата, млякото винаги е нейната основа. Традиционно – крава, но някои народи са използвали други неща, например коза или овца. Между другото, само краве мляко също се използва в търговското производство.

Вторият важен момент е закваската. В оригиналната рецепта млякото започва да ферментира след добавяне на изсушено осолено сирище – определена част от сложния стомах на преживните животни, който отделя сирище.

В бъдеще готовият айрян може да се използва и като предястие – само се добавя прясно мляко и се поддържа температурата.

От научна гледна точка „смес“ от български бацил и термофилен стрептокок е отговорна за подквасването на млякото и превръщането му в айрян. Между другото, той се използва за производството на кисело мляко. Съответно напитката е много по-близо до тях, отколкото до кефира.

Последните съставки на айряна са вода и сол. Солта е необходима, за да може напитката да утолява по-добре жаждата (възстановява водно-солевия баланс), а водата в традиционната рецепта е необходима, за да направи айрана по-лесен за пиене.

Оптималното му съотношение е приблизително 1/3 от общия обем, но купеният от магазина айрян обикновено е по-течен.

Коментарите са изключени.